帳票ワークフローで正規の承認ルートを一部スキップして、上位の決裁者が先に承認を行うことができます。通常、承認は予め設定された承認順序に応じて階段を上るように進みますが、この「階段を飛ばす」のが「飛び承認」です。

飛び承認について詳しくはこちらをご確認ください。